Lingonmousse med chokladdoppade fikon och saffranshonung

Ingredienser

Lingonmousse

3 dl lingon
3,5 msk socker
50 g philadelphia
100 g kesella
250 g vispgrädde, 40 %
90 g strösocker
3 gelatinblad
eventuellt en spritspåse

Saffranshonung

2 msk flytande honung
0,5 g (1 paket) saffran

Chokladdoppade fikon

6 färska fikon
100 g 70 % mörk choklad
1 msk smör

Gör så här:

Lingonmousse

Koka upp 3,5 msk socker och lingon. Mixa slät med en stavmixer. Lägg geletinbladen i kallt vatten.
Vispa phiadelphia, kesella och strösocker. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält under omrörning i lingonpurén.
Blanda lingonpurén med ostblandingen. Vispa grädden lätt och blanda även ner den. Moussen kan kännas lös men kommer att bli fast i kylen.
Vill du spritsa ut moussen på tallrikar eller i glas vid servering behåller du den i bunken och ställer den i kylen. Det går också bra att fylla glas direkt och ställa in i kylen i några timmar.

Saffranshonung

Om du har saffran i trådar, krossa först saffranet med en sockerbit i en mortel till ett pulver.
Blanda saffran och honung i en mugg och värm några sekunder i mikron så att honungen blir mer rinnig.

Chokladdoppade fikon

Riv eller hyvla cirka 0,5 dl av chokladen för garnering och ställ åt sidan.
Grovhacka resterande choklad och smält tillsammans med smöret antingen över ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
Rör om i chokladen tills den är blank och allt smör har smält.
Skär fikonen i hälften och doppa i chokladen. Sätt fikonen på en tallrik och låt chokladen stelna.

Vid servering

Vill du spritsa ut moussen för du över den från bunken i en spritspåse och spritsar ut på tallrikar eller i glas. Garnera med de chokladdoppade fikonen, ringla över saffranshonungen och strö över riven choklad.